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主料：小龙虾500克

辅料：葱末150克，干青花椒25克，鲜青花椒25克，青小米辣200克

调料：豚骨风味酱40克，醇鲜鸡汁25克，李锦记麻辣调味汁30克，藤椒油25克，清水1000克

食材处理

1. 小龙虾：

将小龙虾放在清水中，滴入几滴白醋或加入适量食盐，让小龙虾吐尽体内的泥沙，浸泡时间约 2 - 3 小时，期间换水 2 - 3 次。

用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部、钳子等部位，去除表面的污垢和杂质。

把处理好的小龙虾用清水冲洗干净，然后放在漏网或干净的容器中沥干水分。

2. 辅料准备：

葱切成葱末备用。

干青花椒和鲜青花椒分别用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

青小米辣洗净后切成小段，尽量切得均匀一些。

3. 调味料准备：

按照配方准备好豚骨风味酱 40 克、醇鲜鸡汁 25 克、李麻辣调味汁 30 克、藤椒油 25 克，并将它们放在一个小碗中备用。

准备 1000 克清水，可提前烧开备用，这样能节省后续烹饪时间。

烹饪过程

1. 炸制小龙虾：

锅中倒入足量的油，油的量要能完全浸没小龙虾。将油加热至 220 度左右。

把沥干水分的小龙虾小心地放入油锅中，注意放入时动作要轻，避免热油溅出。用中小火炸制，期间用漏勺轻轻翻动小龙虾，使其受热均匀。

大约炸 2 - 3 分钟，直到小龙虾的外壳变得红亮酥脆，虾肉熟透，用漏勺将小龙虾捞出，放在盘子上控油备用。

2. 炸制香料：

锅中留少许底油（约 20 - 30 克），开小火，将葱末放入锅中煸炒。炒至葱末变干、微微发黄，散发出香味。

接着将干青花椒和鲜青花椒依次放入锅中，继续用小火煸炒。由于青花椒容易炒糊，所以要不断翻动，炒出青花椒的麻香味，大约需要 1 - 2 分钟。

再将切好的青小米辣段放入锅中，翻炒 30 秒左右，让青小米辣的辣味充分散发出来。

3. 调制汤汁并入味：

往锅中加入 1000 克清水，大火烧开后转小火煮 2 - 3 分钟，让香料的香味充分融入水中。

将准备好的豚骨风味酱、醇鲜鸡汁、麻辣调味汁依次放入锅中，搅拌均匀，使调味料完全溶解在汤汁中。

关火，将炸好的小龙虾倒入锅中，再淋入藤椒油 25 克，用铲子轻轻翻动，让小龙虾均匀地裹上汤汁和藤椒油。

盖上锅盖，让小龙虾在汤汁中浸泡 15 - 20 分钟，使其充分入味。浸泡时间可根据个人对味道的喜好适当调整，如果喜欢味道更浓郁，可以适当延长浸泡时间。

注意事项

炸制小龙虾时油温要控制好，过高容易炸焦，过低则小龙虾内部不易熟透。

青花椒和青小米辣容易炒糊，所以要用小火，并且不断翻动。

浸泡小龙虾的时间不宜过长，否则小龙虾会吸收过多的汤汁，变得过于软烂。